Après avoir découvert la Chambéryzette au cours d’une visite des distilleries DOLIN, et désolé de ne pas trouver ce breuvage aux US, il a poussé ses investigations et exhumé d’un livre de 1936 la recette du “Chambéry Fraise” : dans “l’art de mélanger les breuvages”, Franck Meier, Barman au Ritz de Paris entre 1920 et 1940, y précise les compositions de ce cocktail à base de sirop de fraise et de vermouth sec. Mais c’est encore meilleur avec des fruits frais ! 

“Finalement, ma version aux fruits frais du Chambéry Fraise est jolie, rafraichissante et délicieuse. Et comme les bouteilles de Vermouth se vendent en général à moins de $8, cette boisson a une caractéristique rare : un cocktail à petit budget. Ce qui est bon, car tout comme avec les fruits rouges, vous ne vous contenterez pas d’en boire un seul verre.” 

Le détail de la recette ici : 

http://projects.washingtonpost.com/ 

Chambery Fraise (James M. Thresher for The Washington Post)

http://www.washingtonpost.com/ 

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Le blog lacuisinedepapada propose une version savoyarde du Brik à base de reblochon et de jambon de montagne.

En résumé : “Placez la tranche de jambon de montagne au centre, sans qu’elle déborde de la feuille de brick. Laissez même 2 cms de chaque côté. Placez une tranche de Reblochon sur ce jambon, poivrez, (surtout ne salez pas !!) faites un petit tube en faisant en sorte que la tranche de jambon enveloppe le fromage et ensuite repliez la feuille de brick en deux, et en serrant un peu, roulez la. Dès que vous avez fait un tour, repliez les extrémités (…)

Placez alors l’espèce de “boudin” dans un plat approprié, et badigeonnez la feuille de brick de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.”

“

http://lacuisinedepapada.over-blog.com

Des firmes américaines produisent de tels fromages light, à teneur réduite en  graisse et en sodium.

Mais notre bonne vieille Tomme de Savoie a naturellement ces avantages : “Le lait écrémé utilisé pour sa fabrication vient  de vaches qui paissent l’herbe de la montagne, et ce lait est constitué des restes de la crème qui sert pour le beurre et d’autres fromages plus riches. Donc, la tomme contient moins de graisse (entre 20 et 40 %), mais toujours autant de saveurs, et elle garde un délicieuse texture crémeuse et une croute agréblement aigre.”

Tomme de Savoie is a naturally low-fat cheese made with skim milk. (Photo by Caron Golden)

http://www.sdnn.com/

Un certain Peter ADAMO, chef d’un tout nouveau restaurant italien au 116N Main Street, HIGHTSTOWN, s’enorgueillit d’y avoir fait ses classes sous la supervision du chef Yves Vincent.

http://www.nj.com/

“- Grillez les tranches de viande des Grisons dans la poêle quelques secondes de chaque côté.

- Pendant ce temps, coupez le Reblochon en lamelles.

- Ouvrez les pains à hamburger. Répartissez une couche de Reblochon, les steaks hachés, les oignons, la viande des Grisons grillée et refermez les sandwichs. Enveloppez-les avec de l’aluminium et enfournez pendant 5/7 minutes.”

 http://theburgerblog.ch

Jean-Claude Plihon, diplômé de l’école Culinaire de Chambéry, va en effet prendre la tête des opération à la cuisine de ce grand hôtel luxueux.

“Nous sommes ravis d’accueillir Jean-Claude à l’équipe de Grand Hyatt DFW, a déclaré le directeur général Andrew Davidson dans un communiqué de presse. Sa vaste expérience internationale dans les hôtels de luxe va améliorer nos opération culinaire et de développer notre capacité à répondre à notre clientèle diversifiée.”

http://www.star-telegram.com

“A travers ce bel ouvrage, les auteurs nous content d’abord l’histoire de cette fête aux origines chrétiennes « la Challande » en patois savoyard, puis l’évolution de ses coutumes et traditions notamment via sa cuisine. Ainsi différentes recettes nous sont proposées telles que la fricassée, la préparation du gigot de chevreuil (apparemment un pur délice pour nos papilles), la fondue de Noël ou celle des Bauges qui n’ont visiblement rien en commun, sans oublier du côté des desserts la traditionnelle bûche de Noël et son mélange de crème au beurre et de crème pâtissière, les bugnes, les carquelins (qui sont des beignets agrémentés d’un soupçon de vin blanc) ou encore l’épogne et ses dérivés qui est une sorte de brioche faite à partir d’un reste de pâte à pain que les cuisinières ont sensiblement améliorée au fil des siècles.”

Vivement Noël prochain :)

http://www.lesnouvelleslecturesdemartine.com/

“Thistle Hill Farm Tarentaise est un fromage biologique au lait cru, fait à la main par Jean et Janine Putnam sur la ferme familiale à North Pomfret, Vermont. Ce fromage artisanal est fait en utilisant une cuve à fromage en cuivre dans la tradition des fromages Beaufort et Abondance de la vallée de la Tarentaise en Savoie. La cuve de cuivre, essentielle au développement de la saveur propre, est la seule dans le Vermont et l’une des rares aux Etats-Unis. Utilisant des cultures françaises importées pour la maturation du lait caillé, les Putnam suivent le processus traditionnel de Savoie qui consiste à faire leur propre présure, en utilisant le lactosérum du fromage précédent. “

http://www.gather.com/

Mais on y parle aussi gastronomie :

“Tractatus de modo preparandi … (fin 13e siècle) :

à partir d’une bouteille de vin blanc : 750 g de vin + 100 g de miel + 6 à 9 feuilles de sauge.  

Chauffer une petite partie du vin avec le miel et la sauge finement ciselée. Laisser infuser 10 à 15 minutes (couvert).

Mélanger avec le reste de vin et laisser reposer 24h au frais. Filtrer et conserver au frais. Servir décanté (le vin est clair) ou non (le vin est trouble).

Le résultat va dépendre du vin, du miel et de la sauge.

Modifiez les proportions à votre goût.”

http://cabaret.over-blog.org/

Un restaurant de Rambouillet tenu par un landais !

http://www.savoyard.fr/