Archives de la catégorie ‘Gastronomie’
Selon Wikipedia, "le brik est une entrée dans la gastronomie maghrébine , préparé à partir d'une feuille de pâte très fine (malsouka) faite de farine et de semoule de blé, de l'eau et du sel."
Le blog lacuisinedepapada propose une version savoyarde du Brik à base de reblochon et de jambon de montagne.
En résumé : "Placez la tranche de jambon de montagne au centre, sans qu'elle déborde de la feuille de brick. Laissez même 2 cms de chaque côté. Placez une tranche de Reblochon sur ce jambon, poivrez, (surtout ne salez pas !!) faites un petit tube en faisant en sorte que la tranche de jambon enveloppe le fromage et ensuite repliez la feuille de brick en deux, et en serrant un peu, roulez la. Dès que vous avez fait un tour, repliez les extrémités (...)
Placez alors l'espèce de "boudin" dans un plat approprié, et badigeonnez la feuille de brick de beurre fondu à l'aide d'un pinceau."
"
http://lacuisinedepapada.over-blog.com
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Caron Golden, du San Diego News Network, Californie, consacre un article aux fromages légers : pour les amateurs qui ne connaissent pas la modération, mais doivent réduire leur poids.
Des firmes américaines produisent de tels fromages light, à teneur réduite en graisse et en sodium.
Mais notre bonne vieille Tomme de Savoie a naturellement ces avantages : "Le lait écrémé utilisé pour sa fabrication vient de vaches qui paissent l'herbe de la montagne, et ce lait est constitué des restes de la crème qui sert pour le beurre et d'autres fromages plus riches. Donc, la tomme contient moins de graisse (entre 20 et 40 %), mais toujours autant de saveurs, et elle garde un délicieuse texture crémeuse et une croute agréblement aigre."
[caption id="" align="aligncenter" width="320" caption="Tomme de Savoie is a naturally low-fat cheese made with skim milk. (Photo by Caron Golden)"][/caption]
http://www.sdnn.com/
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Alors que le fameux restaurant Mont Carmel à Barberaz a fermé ses portes récemment, sa réputation court encore jusque dans le New Jersey (USA).
Un certain Peter ADAMO, chef d'un tout nouveau restaurant italien au 116N Main Street, HIGHTSTOWN, s'enorgueillit d'y avoir fait ses classes sous la supervision du chef Yves Vincent.
http://www.nj.com/
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Extrait de la recette du Hamburger Savoyard selon le Burger BLOG :
"- Grillez les tranches de viande des Grisons dans la poêle quelques secondes de chaque côté.
- Pendant ce temps, coupez le Reblochon en lamelles.
- Ouvrez les pains à hamburger. Répartissez une couche de Reblochon, les steaks hachés, les oignons, la viande des Grisons grillée et refermez les sandwichs. Enveloppez-les avec de l’aluminium et enfournez pendant 5/7 minutes."
http://theburgerblog.ch
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Le Southlake Journal, du Texas, rapporte que le Grand Hyatt Hotel de l'aéroport DFW de DALLAS vient de nommer un nouveau chef.
Jean-Claude Plihon, diplômé de l'école Culinaire de Chambéry, va en effet prendre la tête des opération à la cuisine de ce grand hôtel luxueux.
"Nous sommes ravis d'accueillir Jean-Claude à l'équipe de Grand Hyatt DFW, a déclaré le directeur général Andrew Davidson dans un communiqué de presse. Sa vaste expérience internationale dans les hôtels de luxe va améliorer nos opération culinaire et de développer notre capacité à répondre à notre clientèle diversifiée."
http://www.star-telegram.com
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Martine propose sur son site des résumés de livres qui lui ont plu. Un billet est consacré à "Noël Savoyard" de Catherine et Gilles Lansard paru aux éditions Edisud.
"A travers ce bel ouvrage, les auteurs nous content d’abord l’histoire de cette fête aux origines chrétiennes « la Challande » en patois savoyard, puis l’évolution de ses coutumes et traditions notamment via sa cuisine. Ainsi différentes recettes nous sont proposées telles que la fricassée, la préparation du gigot de chevreuil (apparemment un pur délice pour nos papilles), la fondue de Noël ou celle des Bauges qui n’ont visiblement rien en commun, sans oublier du côté des desserts la traditionnelle bûche de Noël et son mélange de crème au beurre et de crème pâtissière, les bugnes, les carquelins (qui sont des beignets agrémentés d’un soupçon de vin blanc) ou encore l’épogne et ses dérivés qui est une sorte de brioche faite à partir d’un reste de pâte à pain que les cuisinières ont sensiblement améliorée au fil des siècles."
Vivement Noël prochain :)
http://www.lesnouvelleslecturesdemartine.com/
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Où l'on apprend qu'un couple d'américain du Vermont produit un fomage nommé Tarentaise en utilisant les recettes traditionnelles savoyardes :
"Thistle Hill Farm Tarentaise est un fromage biologique au lait cru, fait à la main par Jean et Janine Putnam sur la ferme familiale à North Pomfret, Vermont. Ce fromage artisanal est fait en utilisant une cuve à fromage en cuivre dans la tradition des fromages Beaufort et Abondance de la vallée de la Tarentaise en Savoie. La cuve de cuivre, essentielle au développement de la saveur propre, est la seule dans le Vermont et l'une des rares aux Etats-Unis. Utilisant des cultures françaises importées pour la maturation du lait caillé, les Putnam suivent le processus traditionnel de Savoie qui consiste à faire leur propre présure, en utilisant le lactosérum du fromage précédent. "
http://www.gather.com/
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Harnoi, barbute, vougue, bardiche, fauchard, chauve-souris, demi-lune, pertuisard, langue de boeuf, hallebarde, manteau de Lucerne, bec de corbin, plommée, morgenstern....une partie de l'impressionnant arsenal de ce site de passionnés d'Histoire médiévale en Savoie.
Mais on y parle aussi gastronomie :
"Tractatus de modo preparandi ... (fin 13e siècle) :
à partir d'une bouteille de vin blanc : 750 g de vin + 100 g de miel + 6 à 9 feuilles de sauge.
Chauffer une petite partie du vin avec le miel et la sauge finement ciselée. Laisser infuser 10 à 15 minutes (couvert).
Mélanger avec le reste de vin et laisser reposer 24h au frais. Filtrer et conserver au frais. Servir décanté (le vin est clair) ou non (le vin est trouble).
Le résultat va dépendre du vin, du miel et de la sauge.
Modifiez les proportions à votre goût."
http://cabaret.over-blog.org/
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Mais qui possède ce nom de domaine ?
Un restaurant de Rambouillet tenu par un landais !
http://www.savoyard.fr/
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Larry Ervin raconte comment le vermouth Dolin profite d'un changement de recette de son concurrent Noilly-Prat pour reconquérir le marché américain.
Dolin va-t-il déplacer les montagnes ?
"La taille compte. La production comparativement minuscule de Dolin, avec seulement 4000 boites par ans fera à peine faire une brèche dans le Noilly-Prat, qui a produit 350.000 barils par an. Le Méga-producteur Martini & Rossi, à 18 millions de barils par an, ne va même pas cligner de l'oeil."
www.frenchcuisine.suite101.com
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