Archives de la catégorie ‘Fromage’
Selon Wikipedia, "le brik est une entrée dans la gastronomie maghrébine , préparé à partir d'une feuille de pâte très fine (malsouka) faite de farine et de semoule de blé, de l'eau et du sel."
Le blog lacuisinedepapada propose une version savoyarde du Brik à base de reblochon et de jambon de montagne.
En résumé : "Placez la tranche de jambon de montagne au centre, sans qu'elle déborde de la feuille de brick. Laissez même 2 cms de chaque côté. Placez une tranche de Reblochon sur ce jambon, poivrez, (surtout ne salez pas !!) faites un petit tube en faisant en sorte que la tranche de jambon enveloppe le fromage et ensuite repliez la feuille de brick en deux, et en serrant un peu, roulez la. Dès que vous avez fait un tour, repliez les extrémités (...)
Placez alors l'espèce de "boudin" dans un plat approprié, et badigeonnez la feuille de brick de beurre fondu à l'aide d'un pinceau."
"
http://lacuisinedepapada.over-blog.com
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Caron Golden, du San Diego News Network, Californie, consacre un article aux fromages légers : pour les amateurs qui ne connaissent pas la modération, mais doivent réduire leur poids.
Des firmes américaines produisent de tels fromages light, à teneur réduite en graisse et en sodium.
Mais notre bonne vieille Tomme de Savoie a naturellement ces avantages : "Le lait écrémé utilisé pour sa fabrication vient de vaches qui paissent l'herbe de la montagne, et ce lait est constitué des restes de la crème qui sert pour le beurre et d'autres fromages plus riches. Donc, la tomme contient moins de graisse (entre 20 et 40 %), mais toujours autant de saveurs, et elle garde un délicieuse texture crémeuse et une croute agréblement aigre."
[caption id="" align="aligncenter" width="320" caption="Tomme de Savoie is a naturally low-fat cheese made with skim milk. (Photo by Caron Golden)"][/caption]
http://www.sdnn.com/
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Extrait de la recette du Hamburger Savoyard selon le Burger BLOG :
"- Grillez les tranches de viande des Grisons dans la poêle quelques secondes de chaque côté.
- Pendant ce temps, coupez le Reblochon en lamelles.
- Ouvrez les pains à hamburger. Répartissez une couche de Reblochon, les steaks hachés, les oignons, la viande des Grisons grillée et refermez les sandwichs. Enveloppez-les avec de l’aluminium et enfournez pendant 5/7 minutes."
http://theburgerblog.ch
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Où l'on apprend qu'un couple d'américain du Vermont produit un fomage nommé Tarentaise en utilisant les recettes traditionnelles savoyardes :
"Thistle Hill Farm Tarentaise est un fromage biologique au lait cru, fait à la main par Jean et Janine Putnam sur la ferme familiale à North Pomfret, Vermont. Ce fromage artisanal est fait en utilisant une cuve à fromage en cuivre dans la tradition des fromages Beaufort et Abondance de la vallée de la Tarentaise en Savoie. La cuve de cuivre, essentielle au développement de la saveur propre, est la seule dans le Vermont et l'une des rares aux Etats-Unis. Utilisant des cultures françaises importées pour la maturation du lait caillé, les Putnam suivent le processus traditionnel de Savoie qui consiste à faire leur propre présure, en utilisant le lactosérum du fromage précédent. "
http://www.gather.com/
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Le Wall Street Journal raconte l'émergence sur les marchés européens de fromages "Made in USA".
Le Pleasant Ridge Reserve par exemple, produit par Mike Gingrich, dans le Wisconsin : "Un fromage au lait de vache couleur citron, vieilli pour développer une remarquable profondeur de saveur."
"J'appelle généralement ce fromage un fromage d'alpage, explique M. Gingrich, ancien directeur chez Xerox Corporation, et qui s'est lancé dans la fabrication de fromage il ya une décennie, se tournant vers la région montagneuse de la Savoie pour l'inspiration."
Liz Thorpe, directrice d'un magasin de fromage à New York affirme que 'la réussite de Pleasant Ridge Reserve est due à sa qualité constante. Ils ont perfectionné le seul fromage qu'ils font, dit Mme Thorpe de M. Gingrich et de ses partenaires, ajoutant qu'on ne peut en dire autant de certains producteurs individuels de Beaufort. Il est très rare de trouver un fromage qui est toujours excellent, dit-elle.'
Test ultime : "Laure Dubouloz, directrice des ventes à la Maison Mons, un affineur près de Lyon, et originaire de Savoie, en a même offert à son grand-père : il aurait vraiment apprécié !"
http://online.wsj.com/
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Mr. Daniel Dubosclard du magasin 'La Fromagerie' organise avec le soutien de l'Alliance Française et du "Seven Hotel" de Bangalore (Inde) des réunions d'amateurs de fromage.
Ce "Cheese-Club", ainsi qu'il se nomme, permet de faire découvrir la tradition française des fromages, dégustations à l'appui.
Reblochon et tartiflette étaient à l'honneur de la dernière réunion.
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http://mybangalore.com/
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Le célèbre fromager Chambérien Denis PROVENT, est à l'honneur dans un article du Spectrum, journal local du sud de l'Utah (USA).
"Je connais un acheteur et affineur de fromage français, nommé Denis PROVENT, qui voyage régulièrement entre les fermes de montagne de Savoie, à la recherche de nouveaux fromages fabriqués à la ferme pour remplir les étagères de sa cave d'affinement et, finalement, de son magasin de détail à Chambéry.
Il cherche des fermes aux pâturages orientés vers le sud, dont les fleurs sauvages réchauffées par le soleil ajoutent de la saveur et de la couleur au lait du troupeau local. Son grand-père, né en 1860, faisait la même chose avec une carriole à chevaux. Les acheteurs en gros des États-Unis et d'autres pays ont appris à chercher des gens comme M. PROVENT, qui sont un maillon essentiel dans cette route internationale du plaisir de manger qui mène à notre table."
NB : selon Wikipedia, le nom "Utah" est dérivé de la langue amérindienne Ute signifiant « peuple des montagnes ».
http://www.thespectrum.com
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Carine Goldin, artisan formager à Mollala dans l'Oregon (USA) s'inspire des traditions savoyardes pour fabriquer ses fromages pasteurisés (Certoux et Frechette Cascadienne) et non pasteurisés (Tomme de Sawtell et Tomme de Cuivree).
"En France, les vaches ou les chèvres, la nourriture qu'elles mangent, le sol sur lequel elles se tiennent, l'eau qu'elles boient, et bien sur les gens qui font le fromage, tout cela est considéré comme ce qui donne au fromage d'une certaine région sa saveur unique"
Sans doute le terroir autour de Mollala, au pied des cascades, vers Sawtell Road, mérite-t-il le détour !
http://www.oregonlive.com
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Francois Draird, Français installé à Kathmandou (Inde), fabrique du fromage à partir de lait d'éléphant. Et il utilise la recette traditionnelle de fabrication de la Tomme de Savoie ! Un problème cependant : le lait d'éléphant tourne en moins d'une heure...Cette production reste expérimentale, et en attendant, M. Draird produit et vend de la vraie tomme, fabriquée à partir de lait de vaches locales.
http://www.myrepublica.com/
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